Esta harina es ideal para producir panes de larga fermentación, masas delicadas y productos de alta hidratación como pan francés, bizcochería y otras bollerías.
Gracias a la calidad de su gluten, se pueden obtener panes de gran volumen, corteza crocante, de buen color, miga suave, fresca y de buen alveolado.
Nuestra sugerencia
Ingredientes | Cantidades | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Harina
| 25Kg.
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Agua
| 10 – 15L
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Levadura seca
| 200 grs.
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La misma calidad, siempre.
Hidratación | Fuerza | Equilibrio | Proteínas |
|---|---|---|---|
H2O (52% – 60%)
| W (280 – 310) | P/L (1.2 – 1.4) | % GH (>26%) |
Presentaciones
1kg. | 5kg. | 25kg.
