Esta farinha é ideal para a produção de pães com longa fermentação, bom volume, boa abertura da crosta e corteza característica. Devido ao seu conteúdo emulsionante, permite simplificar o processo de fabricação para obter massas mais tolerantes à mecanização. Também é adequada para preparações de confeitaria e padaria. Não requer adição de melhoradores.
Nossa sugestão
Ingredientes | QUANTIDADES | |||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Farinha
| 25Kg.
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Água
| 10 – 15 L
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Fermento seco
| 500 gramas
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A mesma qualidade, sempre.
HIDRATAÇÃO | FORÇA | EQUILÍBRIO | PROTEÍNAS | ||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
H2O (52% – 60%)
| W (280 – 320) | P/L (1.0 – 1.4) | % GH (26% – 30%) | ||||||||||||||||||||||||
Apresentação
25kg.
